[转帖] 【人文】猪肉里的“白条”，真是寄生虫吗？

在网络上，时常会出现一些“购买猪肉发现有虫”的传闻，难免让消费者们感到紧张。近日，也有传闻称，购买猪肉后发现其中能扯出一条条“白虫”（一些地方将其描述为“钩虫”），甚至“水煮、油炸都不死”。

猪肉里可能看到长条的“白虫”吗？

首先说，经常在网络传闻中出现的钩虫是寄生在动物肠道内的，在肌肉组织里并不会发现它的身影。

而真正有可能出现在猪肉里面、并且可以肉眼看到的寄生虫，则是猪带绦虫的幼虫形态——囊虫。它们在猪肉里是呈现米粒状的白色颗粒，这种情况也就是我们平常说的“米猪肉”、“豆猪肉”。这种幼虫被人吃到才有机会在人的肠道内孵化为成虫，猪只是它们的“传染跳板”，在猪肉当中，它们并不会呈现长长的线状。猪旋毛虫的情况也是类似的。

其实，包括这三项在内的猪寄生虫病在屠宰前后都会进行详细的检验，因此，只要从正规渠道购买，在猪肉中遇到这些寄生虫的可能性其实很小。

奇怪的“白条”，很可能只是正常组织

网络上传播的很多“猪肉有虫”图片，其中的白色条状物其实只是猪的肌腱（上面的图也不例外），也就是我们平常说的“白筋”。它们是正常的组织结构，和寄生虫没有任何关系。

如果你买到的部位是猪小腿、猪蹄或者猪尾巴，那么在切割的断面上看到这个东西就是再正常不过的了。因为猪尾和猪蹄的动作比较复杂精密，需要控制的方向也多，因此这几个部位肌肉和骨骼之间连接的肌腱也较为致密、狭长而且独立。它们会呈现一条条的筋索状，和肌肉组织剥离开之后，看起来就会有点像是白色的“虫子“。

如果拿人体作为类比的话，可以摸一摸自己的手背和脚背，所谓的“手筋脚筋”也就是这样的肌腱组织。再摸摸自己脚后跟那条大筋，嗯，有没有想起炖熟的牛蹄筋的味道？

另外，猪体内还有其他一些容易被误判成寄生虫或病态的结构：

一些较为粗壮的神经纤维束。在传统的表达中，神经纤维束有时候也会称为“筋”。
血管、淋巴管和乳腺管。不仅容易被认成寄生虫，有时候挤一挤还会出血呐。
乳头及周围的皮肤。好的猪皮当然是要光滑白净，但是常买五花肉的同学肯定也见过猪肚皮呈现凹凸不平的现象，有时就像长了鸡皮疙瘩一样，令人心中起疑。其实，那是猪乳头附近的皮肤毛囊。在标准化屠宰流程中，猪乳头一般是会被去除的。
味蕾。尽管猪舌头是美味，但并不是所有人都仔细观察过它们。此起彼伏的味蕾有时也会被误认为是长了什么“怪东西”。

猪肚疔：真正的危险来源

消费者在购买猪肉时总会密切关注寄生虫问题，不过在经过检验检疫之后，正规产品出现寄生虫的风险其实已经很小了。事实上，在寄生虫方面，最需要警惕的是反而是在一些地方被视为“药膳”的猪肚疔。

在中国的一些地区，野猪肚被认为是“养胃”的神物，人们会专门找来野猪肚吃，企图用它养生、治病。民间传闻声称，有些野猪肚上长满了“疔”，“疔”越多说明野猪生前吃过的毒蛇越多，这样的猪肚也就越“养胃”。而事实上，这些“疔”都是消化道寄生虫的标志。

未经检疫的野猪肚不应流入食品市场，但现在，这种生满虫的猪肚依然有人出售，在网上甚至被炒到数千元的高价。食用这种猪肚，感染寄生虫的风险可想而知。此外，还有的产品是把这种寄生虫取出来烘干磨粉或者直接新鲜地放进胶囊送服，以前就有报道生吃野猪肚寄生虫导致胃穿孔的事例。

另外，在民间还流传着一种“老母猪肚养胃”的说法。当然，在养殖环境下，猪体内的寄生虫肯定不会有野生动物那么多，但在猪场担任生育工作的母猪个个都是老资历，它们携带病原体、寄生虫的几率还是要比普通的商品猪更高，也是检疫工作中的重点检测对象。猪肚并没有什么特殊的“疗效”，专门找老母猪的肚儿来吃，徒增不必要的风险，也是不值得的。

血管壁啊啥的，，猪肉只要煮熟了，就不会担心这些寄生虫。海鲜寄生虫更多，还不是人人都不嫌弃

猪的主要寄生虫就是猪肉绦虫，猪肠子里是能涨到两米的成虫，肉里是米粒一样的虫卵和幼虫，而且肌肉里的寄生虫一般都不是很大，也不会是长条形的，因为肌肉长期挤压运动细长的寄生虫不容易生存，反倒是肤蝇之类的短胖寄生虫有生存空间

管这个，猪肉从屠宰场出来基本都没问题。所以最简单的方法是看章。有时候遇到投诉说今天买的肉不对啦。一去找经营户，经营户基本拿不出那个肉票据，那种老母猪肉。。不过还有另一种情况，那就是肉在做的过程中掉地上了，屠宰场地上很臭的，洗洗就好

猪肉绦虫最大的危险在于他不像牛肉绦虫基本只呆在肠道里，这玩意乱钻，可能会破坏其他脏器。国外有寄生虫疗法治疗抗生素滥用引起的肠道菌群紊乱，选用寄生虫的一个要点就是寄生虫不乱跑，单个卵下去一周打出来，肠道没有残留。万一用猪肉绦虫，一周后还不知道虫子在哪呢