2020年3月25日讯 /生物谷BIOON /——在制定新年计划的时候，超过一半的人决定"吃得更健康"。如果你是其中之一，你可能会对肉类在你的健康中所扮演的角色感到困惑。
难怪你会感到困惑。一组科学家说，减少红肉和加工肉类是你和地球健康的首要任务。另一个人说这些食物对健康没有问题。你的一些朋友可能会说这要视情况而定，草饲牛肉和"不含亚硝酸盐"的加工肉类是可以的。与此同时，以植物为基础的肉类替代品越来越受欢迎，但对健康的影响却不确定。
作为一名心脏病学家和营养学教授，Dariush Mozffarian想澄清关于肉类的五个误区和五个事实。
首先是关于谬论。
谬论一：红肉有益健康
对心脏病、癌症或死亡的长期观察研究，以及对血液胆固醇、葡萄糖和炎症等危险因素的对照试验表明，适量摄入未经加工的红肉对健康相对无害。但是，没有主要的研究表明吃它有好处。
因此，偶尔吃点牛排、羊肉或猪肉可能不会使你的健康状况恶化，但也不会改善健康状况。而且，过多的血红素铁会使红肉呈现出红色，这也许可以解释为什么红肉会增加患2型糖尿病的风险。经常吃红肉，甚至偶尔吃加工肉类，也与结肠直肠癌密切相关。
谬论二：你应该优先选择瘦肉
几十年来，饮食指南一直关注瘦肉，因为它们的脂肪、饱和脂肪和胆固醇含量较低。但这些营养物质与心脏病、癌症或其他主要健康问题没有很强的关联。
其他因素似乎更为重要。加工过的肉类，如培根、香肠、意大利腊肠和冷盘，含有大量的防腐剂。例如，钠会增加血压和中风的风险，而身体会将亚硝酸盐转化为致癌的亚硝胺。不管瘦不瘦，这些产品都不健康。
谬论三：注重"植物性"饮食
"以植物为基础"很快就成为了"健康"的代名词，但这种说法多少有些误导。首先，并不是所有的动物性食物都是有害的。禽类和蛋类似乎相对中性。乳制品可能对新陈代谢有好处，特别是对减少身体脂肪和2型糖尿病。而且，海鲜对健康有几大益处。
相反，许多最糟糕的食物是植物性的。比如白米饭、白面包、油炸食品、精致的早餐麦片、饼干等等。这些食物富含精制淀粉和糖，占美国总热量的42%。相比之下，未加工的红肉约占美国热量的5%，加工肉类约占3%。
"植物性"饮食或杂食饮食都可能是不健康的。这取决于你选择吃什么。
谬论四：草饲牛肉对你的健康有好处
传统的牲畜吃的饲料(草，其他绿色植物，豆类)加上干草加上玉米，大豆，大麦或谷物。"草食"或"牧草饲养"的牲畜主要吃草料，但不完全吃。理论上，"食草"牲畜应该只吃草料。但没有任何机构监管行业对这些术语的使用。"自由放养"描述的是动物生活的地方，而不是它们吃什么。
"草饲"听起来可能更好，但没有研究比较吃草饲和传统牛肉对健康的影响。营养分析显示，草食饲养和常规饲养的牲畜之间差异很小。你可能出于个人、环境或哲学上的原因而吃草喂的牛肉。但不要指望它对健康有益。
谬论五：以植物为基础的肉类替代品更健康
像Impossible Burger和Beyond Meat这样的产品显然比传统饲养的牛肉更环保，但它们对健康的影响仍不确定。从设计上看，植物性替代品中的大多数营养成分与肉类相似。利用基因工程酵母，甚至不可能添加血红素铁。这些产品也含有大量的盐。而且，像许多其他超加工食品一样，它们可能会导致更高的热量摄入和体重增加。
那么，事实是什么呢？
事实一：加工肉类对健康有害
加工肉类含有有问题的防腐剂。即使那些标签上"不添加硝酸盐或亚硝酸盐"的食品也含有富含亚硝酸盐的发酵芹菜粉。美国公共利益科学中心(Center for Science in the Public Interest)最近的一份请愿书要求FDA禁止这种误导性的标签。
除了钠、亚硝酸盐和亚铁血红素，加工过的肉类还可能含有其他致癌物质，这些物质是通过炭化、烟熏、高温油炸或烧烤产生的。这些化合物可能不仅会伤害吃这些产品的人；它们也会穿过胎盘伤害胎儿。
事实二：无肉饮食本身并不健康
大多数与饮食有关的疾病是由水果、坚果、种子、豆类、蔬菜、全谷物、植物油、海鲜和酸奶等促进健康的食物太少引起的。额外的健康问题来自过多的苏打水和高盐、精制淀粉或添加糖的超加工食品。与这些主要因素相比，避免或偶尔食用未经加工的红肉本身对健康的影响不大。
事实三：牛肉生产正在破坏环境
就土地利用、用水、水污染和温室气体排放而言，未经加工的红肉生产对环境的影响是鱼、奶制品或家禽的五倍左右。这种影响大约是鸡蛋、坚果或豆类的20倍，是水果、蔬菜或全谷物的45至75倍。2013年的一份联合国报告得出结论，畜牧业生产造成了全球约15%的温室气体排放，其中近一半来自牛肉。
事实四：植物性肉类更有益于环境
与传统牛肉相比，以植物为基础的肉类替代品的生产消耗了一半的能源、十分之一的土地和水，并且减少了90%的温室气体排放。但是，目前还没有研究将植物性肉类替代品与更天然、加工程度更低的替代品(如蘑菇或豆腐)进行比较。
事实五：还有很多问题
加工肉类中的哪些防腐剂或其他毒素对人体危害最大？我们能消除它们吗？在未加工的红肉中，究竟是什么增加了患2型糖尿病的风险？有什么创新可以减少肉类(甚至是食草牛肉)对环境的巨大影响？草饲牛肉和植物性肉类替代品对健康有什么影响？
就像很多科学研究一样，肉类的真相也是微妙的。目前的证据表明，人们每周食用未经加工的红肉的次数不应超过一两次。草饲牛肉可能比传统生产方式对环境稍微好一些，但对环境的危害仍然很大。数据不支持草饲和传统牛肉之间的主要健康差异。
同样，以植物为基础的肉类替代品对地球更好，但不一定对我们的健康有益。水果、坚果、豆类、蔬菜、植物油和全谷物仍然是人类和地球健康的最佳选择。（生物谷Bioon.com）
参考资料：
【1】Busting myths about red meat
【2】Should you avoid meat for good health？ How to slice off the facts from the fiction
Nutrition Reviews:植物性饮食有助于预防哮喘
2020年3月29日讯/生物谷BIOON/---根据《Nutrition Reviews》杂志上发表的一篇新评论，以植物为基础的饮食可以帮助预防和控制哮喘，而乳制品和高脂食品则增加了这种风险。
哮喘是一种常见的慢性疾病，其中气管狭窄而发炎，有时会导致呼吸困难，咳嗽，喘息和呼吸急促。“哮喘是一种影响超过2500万美国人的疾病，不幸的是，它会使人们在COVID-19爆发中更加脆弱，”研究作者，内科医生委员会临床研究主任Hana Kahleova说道。 “这项研究提供了希望，表明饮食的变化可能会有所帮助。”
医师负责任医学委员会的研究人员检查了与饮食和哮喘有关的证据，发现某些食物（包括水果，蔬菜，全谷物和其他高纤维食物）可能是有益的，而其他食物（如乳制品和食物）高饱和脂肪-可能有害。
该评论的作者强调一项研究发现，与对照组相比，食用植物性饮食八周的哮喘患者使用哮喘药物的减少更大，症状更轻，更不频繁。在另一项研究中，哮喘患者采用植物性饮食一年，并观察到其肺活量的改善（一种可以衡量患者可以排出的空气量）以及其他措施。
作者认为，以植物为基础的饮食是有益的，因为它已被证明可以减少全身性炎症。植物性饮食的纤维含量也很高，这与肺功能的改善呈正相关。研究人员还强调了在植物性食物中发现的抗氧化剂和类黄酮可能具有保护作用。
该评论还发现，食用乳制品会增加患哮喘的风险，并使症状恶化。 2015年的一项研究发现，与食用最少乳制品的孩子相比，食用乳制品最多的孩子患哮喘的几率更高。在另一项研究中，哮喘儿童被放置在没有饮食习惯改变的对照组中，或被放置了八个星期的牛奶和鸡蛋实验组中。排除乳制品后，实验组的呼气峰值流速提高了22％（这是儿童呼气速度的一种度量），而对照组的儿童则降低了0.6％。
哮喘患者中，高脂肪摄入，饱和脂肪消耗和低纤维摄入也与气道炎症和肺功能恶化有关Kahleova博士说：“这项突破性的研究表明，多摄入植物性视频，避免使用乳制品和其他高脂食品，可以成为预防和控制哮喘的有力工具。”
在COVID-19大流行期间，疾病控制和预防中心敦促哮喘患者制定计划，包括储备库存，按需服用哮喘药物，避开人群并保持良好的卫生习惯。（生物谷 Bioon.com）
资讯出处：A plant-based diet helps to prevent and manage asthma, according to new review
原始出处：Jihad Alwarith et al, The role of nutrition in asthma prevention and treatment, Nutrition Reviews (2020). DOI: 10.1093/nutrit/nuaa005
[ 本帖最后由 druid169 于 2020-4-3 20:14 编辑 ]
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