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| wsddg 发表于 2021-8-10 08:53 只看TA 1楼 |
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[转帖] 美美的糖醋排骨[11P] 排骨切三厘米左右长。 姜切片。  下油爆香姜片。  下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油，这个步骤是为了封住肉汁和骨髓，所以千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。  锅里放水烧开水，刚到排骨一次性放入足够水，中途不要加冷水，放入排骨，加老抽，生抽，陈醋，料酒，白糖，盐，八角，葱，这里必须过用热水，用热水才能使肉鲜美，冷水入锅的话，肉汁都到汤里去了，要大胆快速的下陈醋，使得鲜美的骨头酥软。  小火焖煮至汤浓，余下一些汁把排骨盛出，如果水余比较多，可以大火收汁。  锅里放少许猪油，放白糖，用小火融化。  等糖变成如图颜色，把排骨倒进去。  沿锅边淋香醋拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅。  正宗的糖醋排骨，外面糖醋味，里面咸香味，肉质酥烂，骨头都是满满的汁。  这就是成品啦。  [ 本帖最后由 wsddg 于 2021-8-10 11:58(GMT+8) 编辑 ] |
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