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「我要成为VIP」
| 该用户匿名发帖 发表于 2008-9-1 14:30 只看TA 1楼 |
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[转帖] 从中国走出去的寿司 被我独家手艺收回来了（14P） 关于寿司寿司(SUSI)或称(sushi)是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食 物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下， 便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。 不过考证一下，日本人今天的美食传统源自古老的文明中国。 寿司亦作「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载「肉谓之羹 ，鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。 寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名．卷二．释 饮食第十三》中记载「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼 肉发酵后剁碎，煮熟后进食。 一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更 从中国菜中消失了。 目前，日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下 ，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗 粒圆润，同时有效的保持米的醇香。 其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的，当属“ 握寿司”。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、 到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。 日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将 去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜 六色，十分好看。 另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客，但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加 入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。 寿司的独家做法 1.第一个当然是一碗米，现用的是糯米，淘干净以后在水里泡一个晚上…… 2.还需要准备肉松少许，蟹肉棒2根，黄瓜1段，鸡蛋1个，寿司用海苔，橄榄油，寿司醋，果糖糖浆，色拉酱，竹帘  3.先做鸡蛋，敲一个鸡蛋，在里面放一点盐，一点糖……然后搅成蛋液  4.在锅里放一点点的橄榄油  5.倒一半的蛋液进去，摊成蛋皮  6.然后卷起来，再倒入剩下的蛋液  7.再卷起来，就变成了蛋条  8.接着把黄瓜去皮，切成条蛋条也一切二  9.在碗里放一点寿司醋，不过现在这个醋是台湾产的里面没有甜味道所以再自己加一点糖浆，一点点就可以了  10.把蒸好的米饭倒在一个大一点的碗里面，倒进醋，用勺子拌匀  11.等米饭晾了以后,在竹帘上放一张海苔，把米饭均匀的铺在上面  12.在米饭上加一点色拉酱，铺上肉松  13.再逐一铺上黄瓜条，蛋条和挤干水的蟹肉棒  14.用竹帘把东西都卷起来，压实  15.哈哈，最后用刀把寿司卷切好就可以啦，好看又爽口呀~~  献艺完毕，扬我国威 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-9-1 15:55 只看TA 2楼 |
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兄弟最好能上个图片的说。否则如此好的文字岂不是不够完美。 那个“hai"字我一直以为是日本汉字。汗一个。 又，好像没见图啊。是不是兄弟的图床特殊，我这里要挂代理？ [ 本帖最后由 yywj 于 2008-9-1 16:11 编辑 ] |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-9-2 14:57 只看TA 5楼 |
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引用:原帖由 LEPY 于 2008-9-2 12:06 发表 日本20元人民币一盘，你在哪里吃的200元？ 谢谢知会。 |
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