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标题: [转帖] 【闽南美食】--咸饭 [打印本页]

作者: chbdx1976 时间: 2008-12-17 14:05 标题: 【闽南美食】--咸饭

香菇若干~~~

　　虾米（干货）干贝（可有可无）古龙的红烧肉罐头一罐（这个牌子会味好点）包菜半个

　　1：虾米干贝香菇用水泡开~~~~~米洗干净泡半个小时或一个小时~~~~

　　2：烧开油，将虾米，干贝，香菇（切丝后），还有包菜一起油锅翻炒~~

　　3：泡过的米水沥干，倒起锅里一起翻炒，记得加入红烧肉罐头哦~~，还有盐和味精，可以加一点点酱油。加少许水，炒开后，一定记得要尝一下味道哦~~~（虾米，罐头都是有咸味，所以建议不要放太多盐哦~~~）

　　4：将炒好的米和配料倒入电饭锅就OK了~~~不再加水了哦，否则太烂了

　　一般都会加少许燸米，呵呵

　　5：最后可以撒点葱花~~~~加点香油~~~~大功完成~~~~

　　二、精简单一味做法

　　例、土豆咸饭（我的最爱）

　　将马铃薯去皮洗净，切成厚度约为一厘米片（不能放太多土豆，不然就会喧兵夺主噢，一锅饭三个人吃的话就只要一个大的就够了）

　　热油，将少许虾米放入油中小炒

　　然后把马铃薯倒入，翻炒至两分熟（切忌不可炒太久，过一过即可）

　　然后将洗净的米倒入锅中与马铃薯一起炒30秒左右

　　然后将它们全部倒入电饭煲

　　加水至适当位置

　　注意自动式电饭煲在刚刚跳到保温后，可以打开在饭表面再涂一些油，会比较香噢

　　同时洒入香葱

　　完成！

　　例、南瓜咸饭

　　材料：米2杯，南瓜400克，鸡腿肉80克，干虾仁10克，干蘑菇2个，葱1／2棵，油2大汤匙，酱油1大汤匙，酒1汤匙，盐少许。

　　做法：

　　1．米洗净后，泡4个小时，放入竹筐内控於水分。

　　2．南瓜洗净去瓜瓤和籽，切成2厘米大小的块。

　　3．鸡肉切丝。

　　4．蘑菇、虾仁洗净，水泡后蘑菇去根部切碎，葱切细丝。

　　5．油锅烧热，放葱、虾仁翻炒一遍，再放蘑菇，鸡肉翻炒，最后放入南瓜煸炒，米也倒入锅内，反复煸炒。加入酱油，搅拌均匀。

　　6．将米菜全部倒入蒸锅内，加虾仁、蘑菇汤，再加入2.5杯水，酒，上火煮，水开后再焖10分钟上下翻动一遍，即可盛盘食用。

　　注：南瓜籽洗净晒於，保存以后使用。南瓜籽干炒磨成粉，可用以驱蛔虫。加入糖食用，可治百日咳。

作者: whywhywhy0 时间: 2008-12-17 15:33

看标题好像非常的简单但是其中的内容却不容小视哦，制作程序很精道哦，俺还是非常喜欢土豆咸饭，因为它不但材料简单而且制作起来既有点像上海的菜饭又有点类似广东的煲仔饭，味道肯定很鲜美，这道菜的关键在于饭不能烧得太湿，饭要给人一粒一粒油亮的感觉，但又不能硬梆梆的，加水量的掌握是需要反复试验才能真正把握的哦，谢谢大大的美食！

作者: sgj0871 时间: 2008-12-17 20:29 标题: 谢谢楼主！

是不是用煲会更好点？我以前用瓦的那种做过菜饭，好象不错

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