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[转帖] 意大利肉酱面[8P]

amd8233

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1楼大中小发表于 2010-5-6 12:32 只看该作者

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意大利肉酱面[8P]

原　　料:通心粉二两、猪肉约二两、洋葱二两、独蒜一个、番茄酱一汤勺、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、盐适量。

操　　作:1、肉剁末，洋葱切小丁，蒜剁末，淀粉里加适量水兑成芡汁。

2、锅中放少量油烧至四成热，下肉末炒散至表面发白，盛出待用。

3、锅洗净置火上，放油烧至五成热，下蒜末、洋葱丁炒约半分钟。

4、下肉末、料酒、番茄酱、糖、盐，翻炒匀。

5、加入半杯水，用中火烧沸再改小火烧约两分钟至汤汁将干时，勾芡制成肉酱盛出待用。

6、煮锅中加水烧沸，下通心粉、适量盐，煮七、八分钟至熟，捞出沥干水分。

7、盛碗里后放一大匙调和油拌匀，以防相互粘连，再淋上肉酱即可食用。

[ 本帖最后由 amd8233 于 2010-5-6 12:35 编辑 ]

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sdshuizong 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-5-6 13:04 只看该作者 0 个人感觉除了面不一样外，和咱平常的炸酱面没啥区别
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lstdjaaa 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-5-6 13:10 只看该作者 0 家常的做法，看起来还可以自己做来尝一尝。
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wolfang 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-5-6 15:04 只看该作者 0 要煮意大利面時記得要在熱水裡加一些橄欖油口感比較好
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vanzqh

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5楼大中小发表于 2010-5-6 15:23 只看该作者

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还是喜欢普通的意大利面一些，不是很吃的惯通心粉

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fsxqhe 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2010-5-6 15:56 只看该作者 0 好像很简单，看起来还可以自己做来尝一尝。
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novizio

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7楼大中小发表于 2010-5-6 19:19 只看该作者

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做法并不是很正确，正宗意大利肉酱面使用牛绞肉，下洋葱但是不要太多还要适当加入胡萝卜丁，加入番茄酱后还要加入红酒（可以用很便宜的不用太贵，等同于我们做菜加的料酒）使红酒漫过材料，然后用小火把汤汁炜进材料成为比较黏稠的肉酱（条件可能的话在肉酱中加入少量的罗勒叶曾香）

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novizio

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8楼大中小发表于 2010-5-6 19:21 只看该作者

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至于意大利面要看包装上注明的料理时间，西方人做饭是很死板很标准化的。水中要放盐，出锅后要淋上橄榄油搅拌面，避免粘锅。

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Buonanotte918

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9楼大中小发表于 2010-5-6 19:49 只看该作者

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看效果还可以不过做法上面还是有些问题，应该用牛肉馅，锅中放入少许的橄榄油、盐（最好是海盐）、胡萝卜、洋葱切成细细的颗粒，接着是豌豆，锅中反复煸炒到所有材料都熟了，放入新鲜的西红柿酱，还有一些特殊调料（秘方），然后经过差不多2个小时左右，待锅中汤汁浓稠后放入少许的法国香菜，意大利管这样的面条叫做RAGO（拉固）然后，用鸡蛋和面不要添加一点水，等面团醒好后擀成面条，这是意大利中部地区艾米丽亚大区的一道传统大餐，几乎每个意大利人家庭都会做！

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lorenzolee 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-5-6 20:33 只看该作者 0 楼上说得这么详细看来在意大利生活了。确实楼主写的方法不太正宗。应该用牛肉馅和红酒而不是料酒
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