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[转帖] 干锅排骨[13P]

山西小吴

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1楼大中小发表于 2012-4-13 00:20 只看该作者

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干锅排骨[13P]

干锅排骨[13P]

材料:

荤卤肥肠和排骨

素油，土豆，笋子，洋葱，黄瓜，干海椒，大料，桂皮，花椒，姜片，蒜粒,青椒和豆筋。

下锅前全家福合影

1. 炸土豆

首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。

然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。

经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。

2. 炒香料

干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。

首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊

3. 爆炒卤肥肠和排骨

油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。

4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料

在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。

5. 下干笋子。

大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。

6. 下青椒和豆筋

注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。

7. 下仔姜丝。

8. 最后下洋葱和黄瓜

洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。

大功告成，起锅上菜啦

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忘记你我做不到

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2楼大中小发表于 2012-4-13 09:28 只看该作者

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哎呀楼主介绍的可真是详细呀我看了都回做了今天晚上的主打就是它了太美了看样子今天又要在糟蹋我的美酒了

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hunterlan

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3楼大中小发表于 2012-4-13 09:39 只看该作者

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不错不错，图配文，很详细很明白，一步步的指导啊。看着很美味的说

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傲天精舞

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4楼大中小发表于 2012-4-13 09:58 只看该作者

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看起来很不错的，估计我喜欢，很下饭的。只是中间有大肠，在做成微甜不太好处理。

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