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[一代综师]教你做酱大骨[6P]

清疯

一代综师

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1楼大中小发表于 2024-1-5 09:55 只看该作者

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[一代综师]教你做酱大骨[6P]

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酱大骨，这道北方餐桌上的硬菜，以其浓厚的酱香、酥烂脱骨的口感和丰富的营养，深受广大食客的喜爱。它的制作过程虽看似繁复，但实际上却像过家家游戏一样简单易学，即使是烹饪新手也能在指导下完美复刻。

准备食材：

1.主料：猪大骨头约1公斤，最好选择带有肉较多的部分，如筒骨或脊骨。

2.调料：老抽、生抽各适量以调色增味，料酒用于去腥增香，生姜几块拍散，大葱切段备用，八角、桂皮、香叶、花椒等炖煮香料若干，冰糖一小把提鲜上色，食盐适量调味，清水足量用来炖煮。

做法步骤：

第一步，将猪大骨清洗干净，放入锅中加入足量冷水，大火烧开后继续煮5-10分钟，捞出洗净浮沫，沥干水分待用。此步骤为焯水，旨在去除骨头中的血水和杂质。

第二步，在炒锅中加入少量食用油，小火下冰糖慢慢熬化至红色糖浆状态，这个过程叫炒糖色，是赋予酱大骨诱人色泽的关键步骤。

第三步，迅速将沥干的大骨倒入锅中，翻煎至两面微黄并均匀粘裹上糖色，此时加入姜片和葱段一起爆炒，使骨肉充分吸收香气。烹入适量料酒，利用酒精挥发带走肉中的腥气，随后加入老抽和生抽，快速翻炒均匀使骨肉着色。

第四步，加足量的清水，水量需没过大骨，然后放入预先准备好的香料包（包含八角、桂皮、香叶、花椒等），大火烧沸后转中小火慢炖。耐心等待，炖煮大约1.5-2小时，期间注意观察水量，避免烧干，适时补充热水，保持汤汁覆盖住骨头。

第五步，当骨肉变得软糯，能轻易脱骨时，根据个人口味添加适量食盐进行调味，再炖煮一段时间让骨头充分吸收咸味和酱香。

第六步，待汤汁逐渐收浓，呈现出诱人的红亮色泽，酱大骨就炖好了。此时的酱大骨骨肉分离，肉质酥烂，浓郁的酱香味扑鼻而来，绝对称得上是镇得住场子的大硬菜。

制作酱大骨虽然耗时较长，但步骤清晰，操作并不复杂。只要新手朋友能够严格按照上述步骤执行，并掌握好火候与调料比例，定能在自家厨房轻松复刻出这款美味可口的酱大骨，瞬间提升家庭聚餐或是宴请宾客的菜品档次。

[ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-5 16:23(GMT+8) 编辑 ]

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