[转帖] 芹菜猪肉饺[14P]

　　芹菜猪肉饺的做法

　　

　　猪肉剁成肉末（自己剁的肉馅比较香哈）

　　

　　芹菜洗净摘去叶子，切成小粒

　　

　　葱姜洗净，切成葱花和姜末

　　

　　

　　剁好的肉末放大碗里，打入一个鸡蛋

　　

　　切好的葱花和姜末放入，放盐

　　

　　朝一个方向搅拌至肉馅发粘有弹性（上劲）

　　

　　

　　取一张饺子皮摊开在手心，把调好的芹菜猪肉馅放在饺子皮当中，在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水（粘合饺子皮的作用）

　　

　　把饺子皮对折

　　

　　两手合作，把外侧的饺子皮用左手边推出褶子，右手捏紧

　　

　　

　　边推边捏，把整个边缘都捏好，饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦，那么就用手把饺子皮两边按紧，也OK（北方人都这么包，包起来速度比较快）

　　

　　把全部饺子包好

　　

　　煮饺子：锅中放足量冷水烧开，放一茶匙盐，放入饺子，用勺子推一下避免粘锅，盖上盖子煮开，加小半碗冷水，再盖上盖子煮开，再倒入小半碗冷水，再次煮开后开盖煮一分钟左右，看到饺子全部浮起就熟了，可以捞出开动啦

　　

　　

　　

　　

　　1、拌入肉馅的芹菜，用生的就可以，这样可以保持芹菜的脆感。千万别焯水，那是多此一举。

　　2、芹菜和肉馅的比例可以自己调节，喜欢吃芹菜的可以增加芹菜的量。

　　3、煮饺子时要添足水，待水开后加入浓度为2%的食盐水，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。

　　4、包好的饺子如果一次吃不完，可以在一块平面上铺一层保鲜膜，把饺子放上去一个个排好，放进冰箱速冻至硬，然后分成小份放保鲜袋扎紧入冰箱冷冻保存。下次要吃的时候锅中水烧开，从冰箱取出一包无需解冻直接放入开水中煮熟就可以了。

　　

　　【教你一招－－如何煮饺子不破不粘】

　　第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

　　第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，再把饺子下到锅里煮，这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。