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标题: [转帖] 三杯鸡[7P] [打印本页]

作者: lvyezxb 时间: 2013-4-4 00:02 标题: 三杯鸡[7P]

做法：炖
口味：咸鲜
难度：初中水平
人数：2人份
准备时间：10分钟
烹饪时间：<30分钟
主料：童子鸡
调料：葱、姜、酱油、啤酒、油
1.
原料如图所示

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鸡肉切块焯水沥干备用

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半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段

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倒入鸡块煸炒微黄

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倒入啤酒和酱油，白糖放入，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟

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大火收汁调入鸡精提味即可

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作者: gygshen 时间: 2013-4-4 01:23

看着颜色不错啊，但是做法好象和我别的地方看到的不太一样！

作者: 流动的WANGYING 时间: 2013-4-4 09:43

昨天刚刚买的肉食鸡在假日里来试一试

作者: guang666 时间: 2013-4-4 12:42

色香味俱全呀，正好刚买了一只三黄鸡，让媳妇试试手，咱也尝尝

作者: dddd1010 时间: 2013-4-4 15:56 标题: 回复 1楼的帖子

看起来不错，不过最近还是别吃鸡肉了，过一阵子再试试吧。

作者: tingyb1 时间: 2013-4-4 23:07

挺喜欢这个菜，特别是鸡的关节，嫩骨头。

作者: F22 时间: 2013-4-4 23:08

三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
起源与文天祥有关
三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。您可别小看这道菜，它的来源可与大英雄文天祥有关。三杯鸡
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。
在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。
这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。
典故传说
说法一：
三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，而真正的发源地是万载县。据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。他离家那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。穷家也找不出什么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在砂锅里烧焖。一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。于是，广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。
说法二：
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位七十多岁老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害，她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。逐渐成为名菜，许多大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动：即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内，然后加入少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。其色香味俱全，鲜美无比。
说法三：
相传很久以前，有一个乞丐，与母亲相依为命。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道鲜美。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯酒、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。

作者: kkooff 时间: 2013-4-6 18:45

应该放一杯香油、一杯酱油、一杯米酒才正宗

作者: aaapanwei 时间: 2013-4-7 16:55

嗯，这个最简单，以前经常做。下料好掌握

作者: gelei008 时间: 2013-4-7 19:34

真的很有食欲，麝香味俱全，好像搞杯酒大快朵颐

作者: shangduoda 时间: 2013-4-22 08:16

三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

作者: yy1914 时间: 2013-4-22 10:51

这是台湾正宗的做法吗？一直有听说好吃可以试试看味道怎样

作者: reminemy 时间: 2013-4-22 11:22

看起来很不错啊，色泽各方面都很好，一直听三杯鸡是台湾的特色了，看做法还挺简单的。等禽流感的风头过了，去买个回来尝试下这个做法了。

作者: shao130839 时间: 2013-4-24 16:08 标题: 回复 1楼的帖子

三杯鸡是不是台湾的菜啊。看着很好吃的样子。

作者: a562797879 时间: 2013-4-24 17:23

以前就听说过三杯鸡，但是一直没有机会吃到，这次快到5.1放假了，有机会试试。看起来简单易做而且做出来色泽看起来很不错，味道估计不错！

作者: ysm 时间: 2013-4-25 00:24

明白三杯鸡是指米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯做成的，很简单的做法，有时间试下，当然是在禽流感走了之后。

作者: jbzng 时间: 2013-4-27 10:36

要是以前这样的菜才是好菜，现在不能吃了禽流感了

作者: 金枪将 时间: 2013-4-27 10:49

我也做一次试试看着很好吃也不难做

作者: heilian 时间: 2013-4-27 10:53

曾经做过，但是感觉放过啤酒以后味道不好吃了

作者: 非一般感觉 时间: 2013-4-27 11:01

看起来成色不错啊，楼主好手艺，向您学习了

作者: jxhyjjxhyj 时间: 2013-4-27 19:51

江西名菜，关键是现在的鸡没有人敢吃。

作者: subailing2009 时间: 2013-4-27 21:40

三杯鸡是客家菜，1杯糖，1杯酱油,1杯米酒。用啤酒肯定不对。

作者: mk19861003 时间: 2013-4-29 16:13

看的还不错，我在港式茶餐厅里吃过得。

作者: intheone 时间: 2013-4-29 21:30

看着不错，就是最近不能吃鸡肉了一晃都一个月了！

作者: jumanji001 时间: 2013-4-29 21:46

传统美食，虽然用料不是特别金贵，但是味道很不错！

作者: 九江提督 时间: 2013-4-30 04:25

我喜欢吃可乐鸡。。

作者: yyfp 时间: 2013-4-30 08:52

可惜最近鸡肉不能吃啊，不然可以学习

作者: guanliziyi 时间: 2013-4-30 10:43

很喜欢吃鸡这样的烧法比较入味的

作者: 破布烂棉花 时间: 2013-4-30 11:21

颜色很好，不知道口味怎么样？这个吃下去是不是不能开车啊！

作者: 雪域孤狼 时间: 2013-4-30 19:18

看着很是简单，关键是火候的掌握上面啊

作者: 383384040 时间: 2013-5-1 20:25

凡到台湾菜馆，总能点到三杯鸡，大家自然认为它是台湾菜。其实，它可是地地道道的江西菜。
三杯鸡是因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

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